ゴーヤは縦に半分に切り、スプーンなどでタネをきれいに取り除く。薄切りにして、塩少々を振り入れ軽く混ぜる。

豚バラは2センチ幅に切る。
卵は溶いておく。

鍋に湯を沸かし、❶を入れ20秒でザルに上げて流水でもみ洗い。水分をしっかり絞っておく。

熱したフライパンに胡麻油を入れ、豚バラを軽く炒め、下処理したゴーヤを入れて塩コショウ、オイスターソースで炒める。

❹をフライパンの外側に寄せ、ドーナツ型に中央をあけ、そこへ溶いた卵を入れ軽く混ぜ炒めれば完成。（卵はとろり半熟）

お皿に盛り付け、鰹節をかける。