分量のサラダ油をフライパンに入れて、弱火で温めます。

1〜2分して、油が温まったら生姜のみじん切りを加えて、フライパンを振ったり、木ベラで混ぜながら、香りを出します。

砂糖、醤油、味噌、お酒を小さなボールなどに合わせておく。

冷蔵庫から出して20分くらい置いておいた豚ひき肉を、フライパンに入れる。

木ベラで豚ひきのスジを切るようにしながら、時々底から返してボロボロになるよう、半分くらい色が変わるまで炒める。

合わせ調味料を加えて、豚肉から出た水分や油分と馴染ませながら、肉に味を染み込ませる様に意識しながら中弱火で煮詰めていく。

10分ほど煮詰めて水分を飛ばし、鍋底を見たとき、澄んだ脂だけが見える様になったら火を止めて、コンロから下ろし鍋を冷ます。

冷ます過程で、さっぱり目が好きな人は、鍋が傾く様に置き、高い方にそぼろを寄せて、低い方に溜まる脂をキッチンペーパーで取る

チャーハン、麻婆豆腐などに使うには、9等分くらいにすると1人前に適量。
粗熱が取れたら空気を抜きながらラップで包む。

ジップロックなどの密閉出来る冷凍保存用の袋に入れて、冷凍庫で保存する。