アワビの刺身
KEN石川 @cook_40103072
アワビの刺身です。アワビにはオスとメスで食感が違います。肝が緑色がメスでクリーム色がオスでオスの方が刺身には向いています
このレシピの生い立ち
様々な方法を研究した結果、これがわかりやすく誰にでもできる方法だと思い掲載しました
アワビの刺身
アワビの刺身です。アワビにはオスとメスで食感が違います。肝が緑色がメスでクリーム色がオスでオスの方が刺身には向いています
このレシピの生い立ち
様々な方法を研究した結果、これがわかりやすく誰にでもできる方法だと思い掲載しました
アプリでひらく作り方
- 1
まずは
身の部分に、塩をふり軽くこすり水で洗います。貝殻と身の隙間にスプ-ンを差し込み
、貝殻から貝柱をはがします。 - 2
貝殻と身が外れたら、肝をとります
- 3
赤いくちばしは食べれないので包丁で切り落とします。
-
- 4
身のふちについているヒダヒダ(足)を包丁かキッチンバサミで切り取ります。これで身、肝に別れました。くちばしや足は処分。
-
- 5
貝柱に細かく切り目を入れ、横に薄くスライスします
- 6
貝殻を洗い、切った身を盛り付ければ完成です。
- 7
肝を包丁でたたき醤油に入れ肝醤油を作り、わさびを入れて、それにつけて食べると絶品です。
コツ・ポイント
メスも美味しいですが刺身にするのであれば、やはりオスだと思います。メスの場合は他の調理方法で試されるのもアリだと思います
つくれぽ
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