300g程度のかたまり肉。左が肩で右がモモです。タコ糸で結いてあるのを買うと便利です。\80/100g程度でした。

肉に軽く塩を振り、生姜、ニンニク、ネギの青い部分とともにビニール袋へ。たまに揉みながら冷蔵庫で一晩以上放置します。

生姜等を取り除き、全面に焼き目を付けます。強火で10分位かけて丁寧に。切り口部分も忘れすに。

鍋の汚れと油を軽く取り除き、醤油以下の調味料を全量投入。肉を回転させながら、弱火で煮詰めて行きます。

出来上がり。煮汁をご飯にかけ、ゴマと白髪ネギをあしらった豚丼完成です。慌てて紅しょうがを忘れてしましました。