刺身はお造りの場合、更に斜めにカットして半分にする。バットにオリーブオイルと塩適量をしき、刺身を並べて冷やしておく。

海老はさっとボイルし、カットした刺身と同じ大きさに切り、冷ましておく。

きゅうりを細切りし、5mm角に細かく切る。

アボカドを半分に切り皮をむき、2〜3センチのダイスにカットする。

アボカドの半分と調味料をボウルに入れ、ペースト状になるまで混ぜる。

同じボウルに残りのアボカドと3のきゅうりを入れ、形を崩さない程度にさっと混ぜ合わせる。

お皿にセルクルをセットし、アボカドを敷き詰める。

アボカドの上に刺身を敷き詰める。刺身が数種類ある場合は味にバランスが取れるようにまんべんなく配置する。

刺身の隙間に海老を差し込んでいく。

マイクロトマト、チャービルを載せ、セルクルを抜き完成。シブレット(西洋あさつき)があれば刻んで散らしてもよい。

好みでお皿にオリーブオイルをまわしかけたり、ピンクペッパーを添えてもよいです。