海老の下処理をする。海老に小麦粉をまぶし、水でよく洗う。海老の臭みをこれで取る。

海老の背綿を取る。頭に切込みを入れ、筋を取る。その際に爪楊枝を使うと取りやすい。

海老の臭みを取りつつ、下味を付ける。海老にお酒と塩をまぶして、漬け込む。下味なので酒汁は捨てるが海老は洗わなくて良い。

ニンニク、生姜、長ネギをみじん切りにして、そこにケチャップを加える。辛味が欲しい場合は輪切り唐辛子を加えても良い。

フライパンにサラダ油を敷き、油が高温になる前にニンニク、輪切り唐辛子を入れる。

香りが立ってきたら、火を強めて海老を入れる。海老にしっかり火が通ったら1度ボールに海老を取り出す。

チリソースをフライパンに入れ、照りが出るまで強火で炒める。

照りが出たら海老をフライパンに入れ、チリソースを絡めるように炒めたら完成。