ごぼうは流水の下で、たわしかスポンジの裏で表面の泥を落とす。
※白い部分が見えたら何度もこする必要はない。

仕上げにごぼうの表面を包丁で削る。

ごぼうを押し付け回しながら、包丁とまな板を平行にしつつ５㍉くらいの厚さで削る。
※最後小さくなったごぼうは縦に切る。

削ったごぼうから水にさらしアクを抜く。
茶色い灰汁が出てくるので何度か水を取りえる。
※5~10分程度あく抜きをする。

あく抜きしたごぼうをざるに上げ、キッチンペーパーで水気を切るように絞る。
※水気が多いと炒めるときにはねるでの注意。

次に人参を切る。
人参は皮をむき、斜めにスライスしてから細切りにする。

鍋にごま油を入れ中火で熱し、唐辛子をいれ軽く炒めた後ごぼうも入れ炒める。
※ごぼうにきちんと油を絡めておくこと

人参も加え炒める。
※しんなりさせ過ぎないこと。
※ポイントは油が回るくらい炒めること。

合わせ調味料を入れ炒める。みりんやお酒も軽く加える。
※我が家は甘めの味付け。味を見ておまけも足す。

強火にして鍋を振って汁気が少なくなるまで繰り返す。きんぴらに照りをだす。
※味が染み込み美味しくなる。

≪仕上げ≫白ゴマを軽く振りかけ、ごま油も少々振ってひと混ぜしたら完成!!
※ゴマはすりごまの方が風味がよい。