切り干し大根はもみ洗いした後、多めの水で15分程つける。水気をしっかり絞り、食べやすい大きさに切る。

油揚げは熱湯にくぐらせ油抜きし、縦半分にした後細切りにする。

人参は3～4ｃｍ程の細切りに、さつま揚げは一口大のそぎ切りにする。

鍋にごま油を入れ、中火で①を炒める。油がなじんだら②と③を加え、さっと炒め合わせる。

鍋に※を入れ、落し蓋をして中火で汁けがなくなるまで煮る。

火を止め、仕上げのごま油をまわし入れ混ぜ合わせる。