たけのこつくね

Name: たけのこつくね
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鳥モモひき肉 200g; 茹で筍の根元の方 200gくらい; 卵 1個; 塩麹 大1; 山椒の葉 適量; ★鰹出汁 1カップ; ★薄口醤油 大1; ★みりん 大1; ★塩 少々; ★片栗粉とその同量の水 大2分の1

太田家の食卓 @cook_40105399

みじん切りにした筍の食感も軽快で、筍の風味が口の中で広がります(^O^)♪
このレシピの生い立ち
テレビで、筍の根元のすりおろして使うことを知り、さっそく、私なりに作ってみました！

たけのこつくね

太田家の食卓 @cook_40105399

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材料

4人分

鳥モモひき肉 200g
茹で筍の根元の方 200gくらい
卵 1個
塩麹大1
山椒の葉適量
★鰹出汁 1カップ
★薄口醤油大1
★みりん大1
★塩少々
★片栗粉とその同量の水大2分の1

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作り方

1

茹で筍の根元の方、約80gはみじん切りに、残りはおろし器ですりおろします。
2

鳥モモひき肉、と①、塩麹、卵をよく混ぜます。
3

フライパンに油を引いて、②をスプーンですくい、落とし焼きにします。
4

小鍋に★を入れて片栗粉でとろみをつけ、餡を作ります。
5

つくねをさらに並べ餡をかけ、山椒の葉を乗せます。

コツ・ポイント

少し堅いけれど、風味の強い筍の根元の方は、すりおろしてつかうとよいです。
みじん切りも加えて、歯ごたえも加えましょう(^-^)。
塩麹が筍にとても良くあい、ふんわり仕上げてくれますが、なければ、塩とみりんで味付けしてください。

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つくれぽ

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太田家の食卓 @cook_40105399

2016/04/16 03:09に公開

5年前に母が認知症になり、歳をとった両親と同居するようになりました。一時は、流動食しか口にすることができなかった母は、今では皆と同じように色々食べることができるようになり、家庭での食の大切さを実感しています。また、家をあけることのできなかった私のために、友人達がお酒をもって遊びに来てくれるようになり、皆で、楽しく過ごせるパーティー料理も色々考えています(^O^)♪

このレシピのキーワード

つくねひき肉片栗粉鶏もも肉こうじ卵ゆでたけのこ山椒

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