パスタを茹でる。茹で時間−2分でザルにあげる。（11分のものなら9分）
茹で汁をカップなどに50ccほど取っておく。

パスタを茹でている間に、ルッコラ（半分は炒める・半分はのせる）を食べやすい大きさに切り、にんにくをみじん切りにする。

パスタがあがる少し前に、フライパンに多めのオリーブオイルをしき、にんにく・唐辛子・オイルサーディンを加えて弱火で熱する。

オイルサーディンをトングで軽く崩し、強めの中火にしてパスタを加え、フライパンを揺すりトングでぐるぐる混ぜながら炒める。

茹で汁を少しずつ加え、ぐるぐる混ぜ続ける。パスタが少し"もったり"してきたら（若干の粘りけが出たら）、ルッコラを加える。

味を見て塩・こしょうで整える。器に盛り、ルッコラをのせ、お好みで粉チーズと白ごまをかける。