鯛に塩を少々振り15分程度おき、出てきた水分を拭き取る

料理酒を大さじ2を鍋に入れ、塩を少々入れて火にかける。沸騰してアルコールが飛んだら器に移して冷ます。

2を昆布に塗り、1の鯛を挟んでサランラップできつく包む。包んだ鯛を冷蔵庫に入れて適当な重しを乗せて寝かす。

鯛を取り出し切って盛り付ける。置く時間は4時間〜お好みで。時間が経てば経つほど水分が抜けて昆布の風味が強まります。