ネギは半分避けておき、ごま油を中華鍋か鍋に熱し、残りのねぎ、生姜、にら、豆板醤を炒め、香りがたったらひき肉を入れ炒める

しっかり火を通したらひき肉を大さじ3くらい取って、別の皿に移し、もやしや野菜と水を入れます。

水が、沸騰したらアク取りをして酢、醤油、砂糖、創味シャンタンＤＸを入れます。

ボウルに練りごまを入れ、スープをおたま1/2入れては丁寧に混ぜ、伸ばして、またおたま1/2入れては混ぜを４～５回繰り返す

４に、初めに避けておいていたネギを入れ混ぜておきます。ドレッシングくらいさらさらになればOK

スープの味を見て薄いなら少し分量外ですが塩をひとつまみずついれて味を見ていってください

味が決まったら、必ず火をとめてから５の練りごまを伸ばしたものを少しずつ混ぜながら入れます。すりごまもいれて混ぜてください

器に盛り、避けておいたひき肉をのせ、ラー油をお好みでかけて出来上がり。