鶏もも肉にタテ・ヨコに均一に切れ込みを入れてスジを切っておく。

鍋に鶏を茹でる用の材料を入れ沸騰させる。

沸騰した所に鶏肉を入れ、５分ほど茹でる。

５分経ったら蓋をして火を止めそのままおいて置く。

野菜を千切りにし、かいわれ大根は大きければ半分に切ります。
長ネギとミョウガは水に浸けておく。

鶏肉を氷水にとる。

キッチンペーパー等で水気を取り、鶏肉も細切りにしておく。

ボウルにひやむぎ、水気を切った野菜、鶏肉、合えダレを入れて混ぜ合わせれば完成です！