大きいボールに、ドライイースト、塩、砂糖をそれぞれ測り入れる。

強力粉を入れる。(入れ過ぎ時に加減しやすいのでこの順番)

氷を入れて冷やした水を測る。(FPは熱入るので冷水使用)

(氷は入れない)

フードプロセッサーに粉類を入れて攪拌(ふるう)。ポンポン叩いて散った粉を落とす。

先に水を少し入れて、粉と馴染ませておくと、中で汚く飛び散らずに済む。

残りの水を少しずつ入れながら攪拌してまとめる。団子状になってから2分間回す。(熱くなりすぎたら2分前でも止める)

伸ばしてグルテンの具合を一応確認。薄く伸びれば大丈夫。ブチっと切れるならもう少し回すか、熱かったら手でこねる。

取り出してまるめ、薄く油(分量外)を塗ったボールに入れてラップをかけて1次発酵。(常温。冬はポット上)

1時間くらいで約2倍に膨らんだら、指突っ込んで発酵具合を確認。(押し返す弾力がありつつも穴がはしっかり残るくらい？)

半分に分割して丸め直し、15分おく(ベンチタイム)。

手で優しく押しながら、楕円に伸ばして、

長辺を折りたたむ用にして両側から寄せ、ギュッとくっつけてコッペ型にする。閉じ目を下にして並べる。

オーブンを40秒だけ予熱かけて止め、その中で2次発酵。(生地がつかないよう薄く油塗ったラップを被せる。)

オーブンが温まったら、ラップをそっと外し、霧吹きで水をかけながら包丁でスッとクープを入れる。(濡らすと包丁でも入る)

210℃で13分焼いたら完成。網に乗せて冷ます。ほとんど冷めたらポリ袋に入れ、完全に冷めてから袋を閉じる。