茄子は乱切りにして水にさらす。
生姜みじん切り、長ネギは短めに斜め切りに。

茄子の水気を切って鍋に入れ、生姜、長ネギと一緒にごま油で炒める。

水をヒタヒタくらいに入れ、材料に火が通るまで煮る。

味噌、鶏ガラスープの素、豆乳を入れ、豆乳を入れたら煮立たせないように弱火で温める。

味を見て、めんつゆで味を調えて、すりごま、ごま油を入れて出来上がり。