水信玄餅
話題の水信玄餅を家庭で再現！雫のような透明感と、ぷるぷるの食感は、夏にピッタリ。
このレシピの生い立ち
山梨県に店舗を構える和菓子店「金精軒」の水信玄餅。そのデリケートさゆえに、当地でしか味わえない。でもどうしても食べてみたい！ので再現にチャレンジ！ゼラチン、寒天、葛などではこの繊細な透明度は出せず、初めての素材アガーを使ってみた。
水信玄餅
話題の水信玄餅を家庭で再現！雫のような透明感と、ぷるぷるの食感は、夏にピッタリ。
このレシピの生い立ち
山梨県に店舗を構える和菓子店「金精軒」の水信玄餅。そのデリケートさゆえに、当地でしか味わえない。でもどうしても食べてみたい！ので再現にチャレンジ！ゼラチン、寒天、葛などではこの繊細な透明度は出せず、初めての素材アガーを使ってみた。
アプリでひらく作り方
- 1
目標とする、水信玄餅はこれ。
山梨にある「金精軒」さんの限定和菓子。http://goo.gl/lE68mM
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- 2
海藻と種子精製物が主原料のクールアガーを使用。
ダマになりやすいので、少しずつ水を加えて溶かす。 -
- 3
強火にかけて、沸騰したら弱火にして2分加熱、時々混ぜる。
鍋ごと氷水につけて、粗熱を取る、３分ぐらい。 - 4
丸い氷を作る製氷皿に入れる。
無印のシリコーン製がおすすめ。
ロフトなどで、３００円程度のプラスチック製も売っている。 -
- 5
上下のパーツを合わせて、上部にある小さな穴から注入。
ミニ型じょうごを使うと、簡単に入れられる。 -
- 6
満タンに入れずに、60〜70%ぐらいにすると、お皿に盛った時のカタチが良い。
冷蔵庫で１時間ぐらい。
できあがり〜。 -
- 7
プルプル具合は、Youtubeで。
http://youtu.be/SK8ExnqPgxU
コツ・ポイント
粉寒天を微量まぜると、さらに口当たりが良い。しかし、すぐに白濁するので難易度高し。
笹の葉を敷くと、笹の香りでとても涼しげな風味に。
黒みつ無しで、そのままいただいても、繊細な風味が味わえる。
気の利いた、おもてなし和スイーツとして。
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