もち米はよく洗ってからしっかり吸水させ分量の水からおかゆを作る。
麹はよくほぐしておく。

出来上がったおかゆを70℃以下くらいまで冷まし、麹を加えて満遍なく混ぜる。

しっかり蓋をして鍋の周りをタオルでくるみ、発砲スチロールの箱に入れたり、コタツの中に入れたりして
8時間くらい保温する。

途中で様子を見て温度が下がりすぎているようなら弱火にかけ、60度くらいまでゆっくり温度を上げる。
沸騰させないこと。

8時間くらいすると甘い香りがしてくるのでちょっと味を見て甘くなっていたら中火にかけてしっかり沸騰させる。

注意！！
甘くなったら沸騰させて発酵を止めないと発酵が進みすっぱくなってしまいます。

冷めたら保存ビンなどに移して冷蔵庫で保存。
粒粒が苦手な方はミキサー等で滑らかにするといいです。

このままだと濃いので温めてから好みにお湯で薄めていただいてください。