自家製酵母のマフィン
自家製酵母を使ったもっちりしっとりな味わい深いとっておきなマフィン。口どけはなめらかです。
このレシピの生い立ち
自宅に製菓、製パン材料の残りが色々あってマフィンを作ろう！としたらベーキングパウダーが無く、自家製酵母で気長にゆっくり作ってみたら、もっちりしっとりで口どけが良く大好きな味と食感。覚書。
自家製酵母のマフィン
自家製酵母を使ったもっちりしっとりな味わい深いとっておきなマフィン。口どけはなめらかです。
このレシピの生い立ち
自宅に製菓、製パン材料の残りが色々あってマフィンを作ろう！としたらベーキングパウダーが無く、自家製酵母で気長にゆっくり作ってみたら、もっちりしっとりで口どけが良く大好きな味と食感。覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
○を合わせてふるいボウルに移しておく。
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- 2
卵と牛乳と元種を合わせておく。
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- 3
1に柔らかくしたバターを揉み込むようにしっとりするまで合わせておく。
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- 4
3に2の液体とブランデーを加えなめらかになるまでしっかり混ぜ合わせる。最初はダマになっても徐々になめらかになります。
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- 5
更にチョコレート、ナッツを加えてザックリ合わせる。
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- 6
バターを薄く塗った型に生地を流し入れ乾燥しないようにして6時間〜ゆっくり発酵させる。
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- 7
クランブルの材料をボウルに入れなじませるようにひとまとめにする。冷蔵庫で冷やしておく。
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- 8
全体にふっくらしたら発酵完了。
-
- 9
冷やしておいたクランブルをほぐしながらまぶす。
-
- 10
180℃のオーブンで18〜20分程度焼く。焼くと一気にこんもりと膨らみます。
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- 11
粗熱が取れたらビニール袋に入れ2日後位から食べ頃です。酵母マフィンはむっちりしっとりです。
-
- 12
元種を使わない酵母液でのストレート法の場合は薄力粉を30g増やし、酵母液30〜40g使って下さい。
コツ・ポイント
糖分のある生地、薄力粉の生地だとパンほど発酵がわかりにくいですが、全体にふんわりとしていれば大丈夫です。バター、砂糖、卵を先に練り牛乳＋元種液を混ぜ、最後に粉類を合わせるスタイルでも大丈夫です。ダマになってもグルグル混ぜたら大丈夫！
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