チョコレートを細かく刻む。

湯煎にあて、チョコレートを綺麗に溶かす。(50～60℃くらい)

シロップを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れ、沸騰させる。沸騰したら、洋酒を加える。(洋酒を加えない場合は、水25ml)

溶きほぐした卵黄に、少しづつシロップを加えながら混ぜる。

湯煎にあて、とろみを付ける。(この時、泡立てる必要はないです。泡立て器をぐるぐる動かし、とろみが付くまで温めて下さい。)

湯煎からはずし、ハンドミキサーに持ち替え、泡立てる。(すくうと、とろ～っと流れて、生地の跡がしばらく残っているくらい。)

生クリームを八分立てに泡立てる。(ホイッパーですくうと、柔らかいツノが立つくらい。)

生クリームと卵黄生地を、ゴムベラを使い、底からすくい上げるように、優しく合わせていく。

混ざった状態。(混ぜる時、卵黄生地の温度が下がっていたら、湯煎にあて、人肌くらいまで温めてから混ぜ合わせて下さい。)

溶かしたチョコレートに、９の1/3を加え、ムラなく綺麗に混ぜ合わせる。

１０を残りの９に入れ、ゴムベラで優しく、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。(ゴムベラは底からすくい上げるように動かします)

お好きな容器に入れ、冷蔵庫で2～3時間程度冷やし固める。仕上げにココアパウダーをふり、完成。