長ネギは白髪ねぎを作り、切りにくかった部分や青い部部はとっておく。ほうれん草、ゆで卵は好みの固さに茹でる。

鶏肉をかるく開き、包丁でたたく。皮にフォークで穴を開ける。皮を外にして巻き、タコ糸でしばる。

鶏肉を胡麻油で焼き、軽く焼き色をつける。圧力鍋に入れ、酒をふり火をつけて一度沸かす。

★、長ネギ、しょうが、にんにくを入れて一回沸かす。圧力鍋の蓋をして、二分加圧。

加圧が終わったら火を止め、30分以上放置する。卵を味付きにしたい場合は、ここで鍋にいれる。

煮汁をフライパンにとり、煮詰めてタレを作る。カットした鶏肉にタレ、白髪ねぎ、ほうれん草、卵を飾る。