スナップエンドウはヘタと筋を取り塩を入れた熱湯で3分程茹でて水気を切る。あら熱が取れたら幅1㎝の斜め切りにする。

にんじんは皮をむいて厚さを半分に切り幅1㎝の薄切りにする。2～3分茹でて水気を切る。

続けて豆腐をちぎって入れ1～２分茹でてザルに上げて5分程おいて水気を切る。

そのままザルの中で裏ごししてボウルに入れる。①を加えて混ぜ合わせスナップエンドウ、にんじんを入れて和える。