インスタントコーヒーにお湯をそそぎ、コーヒー液をつくり、冷ましておく。

卵白と卵黄にわけてボールに入れる。

卵白のボールに砂糖の半分(30g)を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。艶が出て、ふんわりとつのが立つまで混ぜる。

卵黄のボールに残りの砂糖(30g)を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

白くなりもったりしてきたら、1で用意したコーヒー液を大さじ1入れ、混ぜる。

4の卵黄のボールに、3でつくったメレンゲを半分入れ、泡立て器で混ぜる。

小麦粉をふるい入れて、さらにぐるぐる混ぜる。(泡をつぶさないように！)

残りのメレンゲを全部入れてゴムベラでさっくり混ぜる。

天板にクッキングシートをひき、生地を流し入れる。天板を傾けて四隅までしっかり広げる。

天板の底を叩いて空気を抜く。生地の表面はヘラなどで触らない。

180℃に予熱したオーブンで10分焼く。

焼けたら天板ごと冷ます。生地にクッキングシートをかぶせ上から霧吹きをして乾燥しないようにする。

生地を冷ましている間に、シロップとコーヒークリームをつくっておく。

スポンジが冷めたらクッキングシートからきれいにはがし、新しいクッキングシートにのせる。

表面にシロップを塗り、コーヒークリームをきれいにのばして巻く。

ラップで包み乾燥しないようにして、冷蔵庫で半日以上休ませる。

*完成*