内臓を取り熱湯をかけて臭みをとった鰯を、大きめの鍋に並べる。
（頭は取っても取らなくてもOK）

並べた鰯の上に、梅酒の梅をお好みの量並べる。
（この半量～1/3量でもOK）

生姜のあらみじん切りと、5センチ長さに切った昆布を適当に置く。

材料がかぶるくらいの水、砂糖（今回は三温糖）、酒、醤油、酢を入れる。

平皿などで落し蓋をして。

はじめは中強火で煮立たせる、
10分くらいたったらとろ火で1時間～2時間煮るだけ。
鰯の骨が柔らかくなったら出来上がり。