ナスは 縦半分に切って、乱切りにする。
水にさらしておく。

ささみ の筋を取り、そぎ切りにする。
入れる直前に片栗粉をまぶす。

鍋に水と全ての調味料を入れ 火にかけ、水気を切ったナスを入れる。

火を強めて沸騰した所へ、片栗粉をまぶした ささみを入れる。グラっと煮立つ程度に火を弱め、約５分煮る。