ささみは7～8㎜のそぎ切り。白菜は２㎝幅、細ネギは3㎝長さ、シメジは石突きを取りほぐす。片栗粉は倍量の水で溶いておく。

鍋にだし汁、みりん、白菜、ささみを入れ強火にかける。煮立ったら弱火にして醤油を回し入れて塩をふり蓋をして7～8分煮る。

豆腐は四つ割りにして皿にのせふんわりラップをしてレンジで3分チンして余分な水分はペーパーで吸い取る。

鍋にシメジ、細ネギを加えてひと煮立ちさせ水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて豆腐にかける。