鯖にらっきょう酢をしっとりするくらい回しかける。

砂糖に塩、酢を合わせる。

②とご飯を半量ずつしゃもじで切るように混ぜ合わせる。（量が多いため半分ずつ）

混ぜ合わせたら片側に寄せる。

もう半分も混ぜ合わせる。
混ぜ合わさったら全体を団扇で冷ましながら混ぜ合わせる。

4等分する。

下の板にラップをかける。（最後にお寿司をはがしやすくするため）

横の型に水をつけておく。（お寿司をはがしやすくするため）

型をセットする。

⑥の酢飯の1/4を型に敷き詰めて、①の鯖を敷き詰める。
（鯖はらっきょう酢をきってから）

⑩の上からごはんをさらに1/4敷き詰める。

ラップをかける。（この後板をかけるので、それをはがしやすくするため）

中板をのせて、さらにラップをかける。

⑩～⑫を繰り返す。

上板をのせて、軽く押す。

重石をのせて半日おいておく。

型をとる。

6等分する。
（包丁をぬらしながら切ると切りやすい）

海苔で巻く。

12本出来上がります。

好みの大きさに切る。