完熟梅を水洗いし、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ったら爪楊枝などで優しくヘタをとる

梅干しを漬ける前に容器(蓋や内蓋も)を煮沸消毒して、除菌スプレーなどで容器を消毒、除菌して乾かしておく

1日干した梅と、300ｇの天然塩とあれば梅酢を適量用意する。

梅酢のある人は梅に梅酢をくぐらせ、塩を表面に優しくすり込み容器にそっと1個1個入れていき、最後に塩の残りを全部入れる

⚠️塩をすり込む時に凹んだヘタ部分にもしっかり塩を埋めるようにまとわせてください

梅酢のない方も塩で梅の表面にごく細かい傷をつけるように優しくすり込みそっと容器に入れる☝🏻✨

⚠️とにもかくにも一刻も早く梅から梅酢を上がらせないといけないので、元から梅酢がある人は梅にくぐらせてください！

⚠️空気に触れると腐敗するのでなるべくしっかり重しをして梅酢が上がっても梅が浮かばないようにする。空気ダメ絶対。

⚠️１ヶ月ほど直射日光の当たらない所に置いておく。(１ヶ月以上ならいくら漬けても構いません。)

☝🏻✨1枚目→漬けて2日目、2枚目→2週間、3枚目→5週間(5週間も漬けなくても1ヶ月漬けたら干してOKです)

１ヶ月後(原則梅雨明け後)梅を天日干しする。釣り用の網や竹製の網などに梅同士がくっつかないように置いて合計3日間干す。

⚠️最近の夏は暑すぎ＆日差しが強すぎるので2日でも構いません。表面が乾けばOK。

⚠️雨が降ったらダメなので天気予報で確実に3日間晴れる日または曇りの日に干してください！

朝干して翌朝6時前頃に梅を返す(朝露で梅が網からうまく剥がれます)。これを2日間繰り返し3日目の夕方に取り込む。

1枚目→1日目朝、2枚目→2日目早朝(ひっくり返す)、3枚目→3日目早朝(ひっくり返す)

☝🏻✨完成してすぐ食べても美味しいですが、3ヶ月〜半年程度置くと塩味の角が取れてまろやかになります。⚠️タッパーなどで保存

赤紫蘇漬けをしていきます⬇️

干した後の梅干しの総グラム数を測っておき、その分量の7％の赤紫蘇の塩揉みを用意しておく。

赤紫蘇の塩揉みは実際にやると面倒なので市販のもので構いません。ECサイトでも販売されています！

⚠️最終的に塩揉みした赤紫蘇は梅干しの7％入れます

美味しそうな白梅、赤紫蘇梅干しの完成！