浸ける和風だし汁を用意。私は濃縮麺つゆをそばつゆの濃度に薄めています。お好みで生姜やにんにくを入れても･･･。

洗ったごぼうをたわしなどでこすって綺麗にしたら、約1.5cm幅の輪切りにする。太い部分は1～2ヶ所切り込みを入れる。

ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでごぼうの水気をとり、180度に熱した揚げ油で素揚げにする。

時々混ぜながら2～3分ほど揚げる。

ごぼうの表面が色づいたら油をきり･･･

熱いうちに、用意した和風だし汁に浸ける。浸けて1時間位でも食べられますが、一晩おいた方が味がなじみます。

小鉢に盛り付け、食卓へ。お弁当にはしっかり味を含ませて水分を切ってからﾚｼﾋﾟﾄｯﾌﾟ画像の様に串に刺しても可愛いです。

前述の輪切りの方がよく噛むおかずになりますが、繊維に添って切っても◎
画像はお寿司風におにぎりの具にしています。