玉ねぎをフードプロセッサーで撹拌して細かなみじん切りに。（すりおろしでも、手でみじん切りでももちろんOK）

小さめのフライパンや小鍋にオリーブオイルかバターをひいいてさっきの玉ねぎを透明になるまで５分ほど炒める。焦がさない。

そこに◎印の材料を全て入れて弱火で焦がさないように玉ねぎの甘みを引き出すために１５分ほどじっくりゆっくり煮詰める。

瓶などに冷蔵保存し２週間程持ちます。オリーブオイルにこれを大さじ１ほど加えてサラダのドレッシングにしても美味しいです。