大根は食べやすい大きさに切り、水（あればお米のとぎ汁）から下茹でする。竹串がスッと通るようになったらざるにあげ水を切る。

大根を茹でている間に厚揚げ（気になる方は熱湯をかけて油抜きしておく）と小松菜を食べやすい大きさに切っておく。

鍋に大根、厚揚げ、☆を入れて煮立ったら落とし蓋をし、（クッキングシートなどでOK）15分ほど弱火でコトコト煮る。

仕上げに小松菜を加えて色が鮮やかになったら火を止める。一度冷ますと味がしみて美味しいです。

あれば柚子の皮を一緒に盛り付けると、より料亭っぽくなります。