昆布を分量の水につけてできれば半日程度おく。時間がなければごく弱火で煮出す。昆布がゆらゆら動くくらいで取り出す。

火を強めて煮立ったら火を止め、Aの鰹節を加え、沈んだら濾す。

2カップ分の出汁を鍋に入れ、酒、薄口醤油を加える。

海老はさっと茹でる。春菊も茹でて水気をしぼり、食べやすく切る。大根、人参、牛蒡も茹でておく。

3を温め、水溶き片栗粉でとろみを薄くつけ、すりおろした蕪を加える。塩で味を整える。

餅を焼き、好みで５の出汁に入れて煮る。器に餅を入れ、大根、人参、牛蒡を少しずらして重ねて乗せる。

海老を真ん中に乗せ、春菊、ゆず皮の細切りそ添える。出汁を静かに注ぎ入れる。