かんぴょうは、さっと水洗いしてから塩でよくもんで、もう一度よく水洗いしたら1時間ほど水につけて戻す。

干し椎茸は、さっと水で洗って1時間以上水につけて戻す。戻し汁は捨てずに2カップ分取っておく。戻したら石づきを切り落とす。

かんぴょうと椎茸を水切りしたら★を加えて煮汁がなくなるまで弱火で煮詰める。冷めたら煮汁をよく切り椎茸は細切りにする。

生たらを熱湯からしっかりと茹でたら水をよく切って皮と骨と血合いを丁寧に取り除き、すりこぎなどですりつぶす。

たらに☆を加える。食紅は少量でも赤くなるので、水に溶いてからすこーしずつ加えてほんのりピンクにする。

菜箸を何膳か使って弱火にかけながらたらの水分をとばす。焦げやすいのでぬれ布巾で鍋底を時々冷やしながらパラパラにする。

溶き卵に◎を加えてザルなどで漉す。熱した卵焼き器に油を多めにしき卵を入れたら最初少しだけ混ぜてあとは弱火でゆっくり焼く。

卵に7割くらい火が通ったら頑張ってひっくり返す！火が通ったら冷ましてから4本に切る。

三つ葉は熱湯に通して冷ましたあとペーパータオルでしっかりと水を切る。紅生姜もよく水を切る。ゴマはお好みの量で。

巻きすの平らな面に海苔をおき、上3cm下1cmを残して酢飯を敷く。ゴマを軽く散らしたら、崩れにくい具から順に並べあげる。

巻きます！具が落ちないように抑えながら酢飯を半回転させ、右手でおさえたまま左手で巻きすを引っ張り、そのまま巻きしめる！

切り分ける。ペーパータオルに酢水を含ませて一回ごとに包丁を拭くと水っぽくならずにきれいに切れます。完成！