【下準備①】
生鮭は酒（大さじ1）・塩（少々）をふりかけてなじませ（約10分）、下味をつけておく。

【下準備②】
米は洗米し、吸水させ（30分〜）、ザルに上げて水気を切っておく。

鍋に生鮭・Aを入れ、落としブタをして加熱し（強火）、沸騰したらアクを除いて弱火にし、加熱する（約5分）。

別の鍋に米・③の鮭を入れ、1の煮汁に水を足して260cc計量し、加える。

フタをして加熱し（強火）、沸騰したら弱火にして炊く。（約10分）

鮭を取り出し、皮・骨を除いてほぐし、鍋に戻し入れて蒸らす（10分〜）。

鍋に料理酒（大さじ1）・本みりん（大さじ1）を入れ加熱し、沸騰させて冷まし、うすくちしょうゆを加え混ぜ、冷ます。

ボウルにいくら・⑦を入れ、漬け込む（約10分）。

器に⑥を盛り付け、⑧をのせ、青ねぎをちらす。