ブーケガルニの材料をすべてお茶パックに入れて袋を閉じます。

※にんにくは皮をむいて包丁の背にあてつぶしてから袋へ投入

ジャガイモは皮をむいて流水で流し、きれいな水に5分ほどつけてアク抜き

カブは葉の部分を2㎝ほど残して切り落とし、水につけて葉の根元にある泥を楊枝などを使い掃除しながら洗う

※皮はむかない

カブは半分にカット
ベーコンも半分にカット

人参・セロリは細長く切ります。
ブロッコリーは4房ほど切り分けます。

キャベツは芯をつけたまま半分にカット
玉ねぎは皮むいて洗う。

※中くらいの玉ねぎを使う場合は半分にカット

鍋を火にかけオリーブオイルをひき、
ベーコンを入れます
両面にこんがり焼き色がつくまで焼きます。

※やや弱火の火加減

次に玉ねぎ・人参・セロリ・キャベツを入れます。

水と粗塩を加えます
850cc位が目安ですが、材料のひたひたになるくらいでOKです。

※ここから中火

①のブーケガルニも加えます。

鍋肌からフツフツとしてきたら火加減を弱火におとし、アクを取り除きます。

弱火のまま蓋を少しあけてのせ、このまま50分煮込みます。

※途中、アクがでていないかチェック
アクが出ていたら取り除く

50分後、野菜が柔らかくなってきています。

※ポトフはグツグツたぎらせない事。コトコト弱火で煮ることで済んだスープに

ここへジャガイモを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで15~20分程煮こみます。

※煮崩れないように時々様子を見ながら

最後にカブとブロッコリーを加えて8分程煮ます。

※カブとブロッコリーは食べる直前に加えて温めた方が食感が良いです。

完成！
ジャガイモとカブ・ブロッコリーを時間差で加えるのでそれぞれが煮崩れのないポトフに

※ブーケガルニを取り出す。

バケットを添えて召し上がれ♪

ドラマに登場したポトフはこちら。このメニューからレストランの物語が動き出します！