甘塩鮭は皮と骨を除いて幅1㎝に切る。豆腐はラップをしてレンジで1分チンして水切りする。

あら熱が取れたら縦半分に切りさらに1㎝幅に切る。みつばは2㎝長さに切る。卵は割りほぐしておく。

鍋にだし汁、酒、みりん、醤油、塩を入れて強火にかけ煮立ったら鮭を入れて弱めの中火する。

アクを取りながら1～２分煮て豆腐を入れてさらに1～２分煮る。溶き卵を回し入れてみつばを散らす。