全粒粉１００％＊無油脂、ミルク無し＊山食
超細粒のスーパーファインハードなら１００％が可能！びっくりな美味しさです。繊維、鉄分、ビタミンB1やEが豊富で健康的。
このレシピの生い立ち
全粒粉１００％のパンをノンオイルで。最近ミルクに人体を老化させる成分があると知り気分的に乳無しで作ってみようと。思ったよりクラムがとても良い状態に焼けてびっくりです。スーパーファインハード秀逸！！
Ver.の仕上がりの違いを楽しんで。
全粒粉１００％＊無油脂、ミルク無し＊山食
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このレシピの生い立ち
全粒粉１００％のパンをノンオイルで。最近ミルクに人体を老化させる成分があると知り気分的に乳無しで作ってみようと。思ったよりクラムがとても良い状態に焼けてびっくりです。スーパーファインハード秀逸！！
Ver.の仕上がりの違いを楽しんで。
アプリでひらく作り方
- 1
卵入りVer.は、水分は少な目のみっちり目な方が老化感を感じません。私はその方が好き。
- 2
卵を配合すると全粒粉の苦味が緩和される感じ。
卵無しVer.はライ麦パン風です。 - 3
材料をニーダーで捏ねます。１０分位。
- 4
一次発酵。季節によって時間、温度を調整して下さい。
- 5
ガス抜き、分割、ベンチタイム、成型、二次発酵。窯伸びしないので型からぷっくりとはみ出す位までじっくりと。一寸時間が必要。
- 6
（卵無しVer.の場合、二次発酵で膨らみはあまり良くありません。でも適当なところでキリをつけて焼いて下さい。）
- 7
１６０度に予熱した電気オーブンで３０分焼成。
- 8
★焼成翌日以降は電子レンジで軽く温めたりトーストしたりすると美味しさが蘇ります。
- 9
★最近のお気に入りは北海道産 強力全粒粉 （ 江別製粉 ）。春よ恋なのですが１００％でもふんわり美味しく焼けます。
コツ・ポイント
糖分はお好みの物で。蜂蜜等でも。
ライ麦粒を茹でて入れても楽しいです。
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