☆パスタマシンがある場合はヌードルメーカーに0.8mmラザニア用キャップをセットします。それ以外はお好みのキャップで☆

コツ①【小麦粉のブレンド】
ベースとなる強力粉にやや粒度の細かい準強力粉や中力粉をブレンドします。

ブレンドする準強力粉とは、ベースの強力粉よりやや蛋白分が低め、灰分が多めで何より粉質がなめらかなもの。好みの粉で☆

これにより加水率が同じでも水回りが良くなり、麺肌および食感がなめらかに改善します。
製麺前に機械の中で３分ほど混ぜて。

コツ②【水に卵を入れる】
卵の蛋白質は麺に張りを与え、麵を茹で後に伸びにくくします。

小麦粉500gに対し用意する水は190～200ml。加水率は38～40％になります。

計量カップに粉末かんすいと50mlの水を入れ、レンジで少し温めつつよく溶いて、後から食塩も加えよく溶かし込みます。

全卵１～２個をボウルでよく溶いて計量カップに加え、水量が合計で190～200mlになるまで水を加えよく混ぜます。

製麺開始後、水を１～２分かけてゆっくり入れつつ、その後は機械の標準レシピどおりに製麺します。

コツ③【パスタマシンで麺切り】
持っていれば…で良いのですがatlas150など家庭用の簡易パスタマシンは強い味方です。

コツ④【麺を寝かす】
軽く打ち粉を振ったタッパーに麵を入れ冷蔵庫で2,3日寝かせてから食べます。

麵を寝かせる意味は、水分の均一な浸透と小麦グルテンの形成です。コシが安定したしっかりと美味しい麺になります☆