白ネギは、葉の部分と白い部分に分ける

それぞれみじん切りにする。
葉の部分はごま油と共に小さな鍋に入れ、
白い部分は、ボウルなどに入れる。

セロリは、鍋に入る長さにざく切り、たっぷりのお湯で、柔らかくなるまで茹でる。筋はついたままでOKです

葉の部分が入った鍋を火にかけ、煙が出るまで熱する。
揚げ物モードで200度などに設定すると、火が消えないと思います。

熱したごま油とネギの葉の部分を白い部分のみじん切りにかけて、混ぜておく。

箸が通るくらいセロリが柔らかくなったら、みじん切りにし、ネギと同じボウルに入れる

ボウルに、豚ミンチ、花椒粉、醤油、塩を加えて粘りが出るまで混ぜる。

野菜と合わせて、まとまったら、餡の完成です。

ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、その中に熱湯120ccを加えて、よくこねる。

ひとまとまりになったら、ラップをして、30分ほど寝かし、粉にお湯を浸透させる。

この分量で40個ほどを作れます。

一掴み分手に取り、円盤上に丸める。

真ん中に穴を明け、親指を入れて、ドーナッツ上にする。

プチっと切り、棒上にする。
まな板の上に粉を引き、直径2センチの棒状にする。

1cm弱の厚さに切り、形を丸く整えて、断面に粉をつけていく。切るごとに半回転させると、一方向につぶれてしまわなくて済む

この円盤を、手のひらで押し潰し、

麺棒で薄く伸ばす。
真ん中を厚くするといいそうですが、あまり気にしなくてもOKです！煮えないことがあります。

餡を包みます。
皮に餡を乗せ、写真のように包んでいく。

包むときに破れてしまったものは、焼き餃子にするといいと思います！、