栗を大き目の鍋等に入れ、熱湯をたっぷり注ぐ。蓋をして、そのまま一晩放置。(※鬼皮を剥き易くするため)

１の鬼皮を剥き、剥いた栗は乾燥しない様に水に浸して置く。
※渋皮を剥いてしまわぬ様に注意してください。

※ナイフ等を使う際は手を切らぬ様に注意してください。

２を鍋に入れ、たっぷりの水と重曹大さじ１を加えて強火にかける。
沸騰したら弱火にして１０分煮る。出た灰汁は、すくい取る。

４の湯を捨て、水で濯ぐ。
栗の表面を指の腹で優しく擦って余分な渋皮と太い筋を取り除く。(取り難い場合は爪楊枝を使う)

５を鍋に入れ、たっぷりの水と重曹大さじ１を加えて、再度強火にかける。
沸騰したら弱火にして１０分煮る。

６の湯を捨てて水で濯ぎ、栗を丁寧に1粒ずつ弱めの流水で洗う。※栗を崩さない様に注意。

７を鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ強火にかける。沸騰したら弱火で１０分煮た後、湯を捨て水で数回濯ぎ水に浸しておく

８を水に浸しながら、指の腹で優しく擦って余分な筋を取る。(５で取り切れなかった筋が残っていたりします)

９の水気を切って重量を量り、それに合わせて砂糖と日本酒を計量する。

乾いた鍋に日本酒と砂糖類を加えて強火にかけ、沸騰後弱火～中火で5分煮詰めアルコール分をとばす。

１１に水気を切った栗を静かに加え、再沸騰後10分煮詰める。(火加減は微かに沸々している程度で…)

１０分煮たら火を止めて粗熱を取る。
粗熱が取れたら蓋を被せて冷ます。

１３が完全に冷めたら再度火にかけて沸騰させた後、弱火で１０分煮て火を止める。粗熱が取れたら清潔な容器に入れて完成。

※出来上がり直ぐよりも、２～３日置くと更に良し。
冷蔵保存で出来るだけお早めにお召し上がりください。

★余ったシロップは、紅茶や牛乳、豆乳(◎)に混ぜて飲んでも美味しいです。

★余ったシロップは、レシピID : 19316757の要領でシフォンケーキにも◎♪