將枚肉洗淨及瀝乾水後, 用盆將醃料及枚肉一起放入, 醃大約45 分鐘，最好腌過夜。

焗爐用220度預熱15分鐘. 入爐焗盤先用錫紙蓋上面, 然後加入一個巳包錫紙的蒸架在上面,(錫紙面最好刺上多個小孔, 讓肉汁流下焗盤內).才將叉燒放在蒸架上烤. 先用爐溫 230度焗 15分鐘, 之後將叉燒反轉後, 將爐溫改為210度再焗15分鐘. 合共焗 30分鐘.

蜜 汁製法 : 將麥芽糖用水座溶後倒入盆內, 放入其他材料滾起至糖起泡便成. 焗好的叉燒取出後, 用蜜汁淋上面, 然後放回入焗爐每邊再焗5分鐘即成.

待涼砍件。

選材最重要。