切り干し大根を水に浸して10分くらい戻して、米粒大に刻む。長ネギも同じような形にみじん切りにする。

卵をかき混ぜて、具を入れ、調味料もいれて混ぜる。たっぷりの油を中華鍋にいれて熱して卵を投入する。

揺らしたり、混ぜたりしながら卵を加熱する。片面が焼けたら裏返して両面を焼く。中まで火を通し最後に強火にしてから皿に取る。