手羽中と塩麹をビニル袋に入れて揉み混んだら30分程おいておく。

大根は大きめの乱切りにし、5分程茹でざるにあげる。にんにくは半分に切り、包丁などで軽くつぶしておく。

鍋ににんにくと調味料と水を入れ、煮立ったら手羽中と大根を入れ、火が通るまで中火で15分程煮る。冷まして味をなじませる。