干し椎茸は戻しておく。

出汁を400cc用意する。
鶏挽き肉にレンコンのみじん切りと海老のみじん切り加えふんわり混ぜる。

戻した椎茸に肉だねを詰める。
軽く小麦粉や米粉をふる。

鍋に出汁を加えみりん、砂糖、醤油を加え中火で蓋をして煮る。椎茸の戻し汁を少し加えてもよい。

ボールに牛乳か豆乳を200ccいれ小麦粉か米粉を大さじ4を入れ泡立て器でよく混ぜる。

火を弱めてボールの中身を加えとろみがつくまで煮る。

塩、胡椒で味を整え仕上げにバターを少し入れるとコクがでます。