タルタルソースを作る。ゆで卵は殻をむき、白身はみじん切りに、黄身はスプーンでつぶす。その他の材料と混ぜ合わせる。

漬けダレを作る。長ネギは縦1/4に切り、みじん切りにする。その他の材料と混ぜ、バットに流す。

鶏肉は一口大に切り、小麦粉→卵→小麦粉の順番で衣付けする。フライパンに少し多めにサラダ油を入れ、弱めの中火にかける。

皮を下にして入れ、揚げ焼きにする。
きつね色になったら、裏返し、弱火にして蒸し焼きにする。

熱いうちに漬けダレに漬ける。1分漬けたら裏返し、また１分漬ける。

皿に千切りキャベツと一緒に盛り付け、最後にタルタルソースをかける。