大根は皮をむき、ピーラーでスライスする。大根の皮と葉を細かく刻んで塩もみしておく。
★皮と葉は鍋締めに使います。

にんじんは皮付きのままピーラーでスライスする。

ごぼうは皮をこそいでピーラーでスライスし、酢水につける。

しめじは石づきを取って小房に分ける。

ねぎの白い部分は斜め切りにし、青い部分はみじん切りにする。

れんこんは分量の半分を細かく刻み、残りの半分をすりおろす。

鶏ひき肉に卵、おろししょうが、塩、こしょう、ねぎの青い部分、れんこんを入れてよく混ぜる。

鍋にだし汁を入れ火にかける。しょう油、みりんを入れ、煮立ったら7を一口大に丸めて入れる。しめじも入れて煮る。

鶏団子に火が通ったら、ピーラーでスライスした野菜とねぎを入れ、一煮立ちしたら完成。

★鍋の締め
残っただし汁にご飯を入れて煮立たせる。

1で塩もみしておいた大根の葉と皮を加え、軽く煮込む。溶き卵を回し入れ、ふたをして蒸らす。