【7/食】波隆納肉醬筆管麵
食分之7 @cook_6830555
在開始之前，必須先做個心理建設，波隆納肉醬是個很花時間的醬汁，最少需要3個半小時，細火慢熬是這道菜好吃的最大秘密，你，準備好了嗎?
食後感想
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【7/食】波隆納肉醬筆管麵
在開始之前，必須先做個心理建設，波隆納肉醬是個很花時間的醬汁，最少需要3個半小時，細火慢熬是這道菜好吃的最大秘密，你，準備好了嗎?
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- 1
在平底湯鍋中倒入橄欖油，加入切成小丁的洋蔥，中火慢炒，至洋蔥軟透且開始微微變色，約20分鐘。
- 2
加入切成小丁的紅蘿蔔和芹菜，繼續慢火炒至所有蔬菜都軟透且釋放出甜味，約20分鐘。
- 3
加入大蒜末，炒至大蒜釋放香氣，約45秒。加入番茄糊與蔬菜一起拌炒，至番茄開始釋放香氣，約3分鐘。
- 4
加入豬牛絞肉、荳蔻粉、黑胡椒和鹽，翻炒至絞肉完全變色且熟透，約5分鐘。
- 5
倒入白酒、百里香，繼續中火熬煮至白酒收乾，約10分鐘。
- 6
倒入雞湯，小火熬煮至雞湯收乾，約1.5小時。
- 7
倒入牛奶，小火熬煮至肉醬的汁看起來油亮，肉醬也不至於太乾的程度，約25分鐘，把只剩樹枝的百里香梗撈出捨棄。煮好的肉醬放涼後可冷藏4-5天，冷凍可保存上兩個月。
- 8
煮上一鍋熱水煮麵，倒入鹽巴至海水的鹹度，丟入筆管麵，依照包裝上說明煮至熟透。
- 9
在一平底鍋中加入兩杯肉醬，中火煮到滾，如果肉醬顯得有點乾，可加入一茶匙的水將肉醬調開。肉醬熱透後，加入牛油。牛油溶化後調最小火保溫備用。
- 10
麵煮好後，把麵撈到肉醬裡，輕輕拌炒至麵條完全裹在醬汁之中，約1.5分鐘，加入起司、現磨黑胡椒，當起司完全溶化後即可擺盤。
- 11
盛盤時，將麵條放在盤中央，淋上醬汁，再灑上一點帕瑪森起司，波隆納肉醬筆管麵完成。
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