ごぼうは、皮をたわしでよく擦ってさっと水洗い。4㎝位に切って、さらに薄切り。水につけて灰抜きする。

牛肉は、食べやすい大きさに切る。生姜は、針生姜にしておく。

フライパンを熱し、牛肉が色付くまでさっと炒める。砂糖をふる。続けて、ごぼうを炒める。

しょうゆと、酒を加え中火で5分くらい。仕上げに、針生姜を加え更に、さっと炒めて完成。