白魚と卵の炒め物【上海】银鱼炒鸡蛋

白魚と卵の炒め物【上海】银鱼炒鸡蛋-レシピのメイン写真

白魚と卵の炒め物【上海】银鱼炒鸡蛋

下町のんベぇ食堂 @cook_40132453

上海、江浙菜の銀魚炒蛋の再現レシピ。上海の面条魚のように大きい白魚は入手難しいですが日本の白魚でも十分美味しく作れます。
このレシピの生い立ち
春といえば。食べたくなる味です。

上海、江浙菜の銀魚炒蛋の再現レシピ。上海の面条魚のように大きい白魚は入手難しいですが日本の白魚でも十分美味しく作れます。
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春といえば。食べたくなる味です。

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白魚と卵の炒め物【上海】银鱼炒鸡蛋

下町のんベぇ食堂 @cook_40132453

上海、江浙菜の銀魚炒蛋の再現レシピ。上海の面条魚のように大きい白魚は入手難しいですが日本の白魚でも十分美味しく作れます。
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春といえば。食べたくなる味です。

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材料

2人分

白魚 1パック
卵 2個
わけぎ(青ネギ) 2本
サラダ油(炒め用) 大さじ2〜
【調味料】塩少々
紹興酒(量は好みで) 大さじ1/2程度

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作り方

1

1、ネギは小口切り。卵2個はといておいてください。
2

1のたまごにネギと調味料を入れ、よく熱して中華鍋にたっぷりの油を引いて、一気に投入。
3

投入した卵をざっと菜箸でかき混ぜ、2/3くらいの半熟状態で上から白魚投入
4

素早くかき混ぜ、好みの火加減で引き上げる。
5

コツは強火で！躊躇しない！
2、3分で終了！
全て用意してから炒め始めてくださいね！

コツ・ポイント

固めに炒めるか？ふわっと炒めるか？はお好みで。
少しスープを入れて炒め煮にし、しっかり味を出させる方法もあります。
個人的には日本の白魚は小さいので、ふわっと仕上げる方が好みです。

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下町のんベぇ食堂 @cook_40132453

2020/04/03 11:51に公開

日本と中国行ったり来たりののんべぇが贈る、食い道楽レシピ。中華は基本、現地方式です。のんべぇの日常はココから↓https://instagram.com/chihuo_tokyo

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このレシピのキーワード

炒めものわけぎ卵青ネギ白魚

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