燻雞【中餐乙級料理】

Name: 燻雞【中餐乙級料理】
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 全雞(中小型) 1隻; 蔥(墊底用) 2支; 嫩薑 5片; 紅茶葉 1/3C; 紅糖 1/3C; 麵粉 1/3C; 蔥 1支; 嫩薑 3片; 花椒粒 適量; 八角 適量; 燻鐵網 1個; 錫箔紙或牛皮紙 1張

鼎仔 @cook_6827715

中餐技術士檢定料理:202D燻雞
證照考試步驟解析→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞

更多中餐乙級食譜參考→http://www.chunghuacatering.com/lesson3

訣竅提示

中餐乙級術科：燻雞，烹調技巧全紀錄→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞

中餐技術士檢定料理:202D燻雞
證照考試步驟解析→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞

更多中餐乙級食譜參考→http://www.chunghuacatering.com/lesson3

訣竅提示

中餐乙級術科：燻雞，烹調技巧全紀錄→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞

繼續閱讀

燻雞【中餐乙級料理】

鼎仔 @cook_6827715

中餐技術士檢定料理:202D燻雞
證照考試步驟解析→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞

更多中餐乙級食譜參考→http://www.chunghuacatering.com/lesson3

訣竅提示

中餐乙級術科：燻雞，烹調技巧全紀錄→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞

中餐技術士檢定料理:202D燻雞
證照考試步驟解析→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞

更多中餐乙級食譜參考→http://www.chunghuacatering.com/lesson3

訣竅提示

中餐乙級術科：燻雞，烹調技巧全紀錄→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞

已收藏

列印

預備食材

45 分鐘

預備食材
全雞(中小型) 1隻
蔥(墊底用) 2支
嫩薑 5片
紅茶葉 1/3C
紅糖 1/3C
麵粉 1/3C
蔥 1支
嫩薑 3片
花椒粒適量
八角適量
燻鐵網 1個
錫箔紙或牛皮紙 1張

已收藏

料理步驟

45 分鐘

1

蔥切段、薑切片。燻料混合拌勻。
2

將已打理乾淨的全雞頸與胸交接處的開口擴大一些，放入湯鍋注入冷水高於雞，加入5片薑片、調味a，上蓋，以中火煮沸後，抓雞頭上下拉抽入水中數次，在以小火保持小滾狀態煮25分鐘，熄火燜10分鐘後取出。
3

在鐵鍋中鋪上鋁箔紙(或牛皮紙)，將燻料灑勻於鍋中，放上鐵網後排入蔥段墊底，將熟雞放在網子上。
4

蓋鍋開中火直到鍋邊冒煙，先一小縫，起濃煙後在蓋密鍋蓋燜5分鐘。
5

取出全雞，刷上少許香油，去骨切塊，盛盤。