まずは筍のあく抜き。先端を斜めに切り落としたら、垂直に浅く切り込みを入れます。新鮮なので米ぬかや唐辛子は不要。

鍋で1～2時間火にかけます。浮いてきやすいので落し蓋をします。時間が来たらゆで汁に浸かった状態で冷まします。

冷めたら切れ目を入れた箇所から皮を開いて剥きます。穂先側と根元に切り分け、穂先は縦に、根元は半月やいちょう切りにします。

柔らかい穂先や姫皮は刺身やみそ汁も美味しいです。
筍ご飯にする場合は食感が残るように少し大きめに切るのがおすすめ！

いよいよ筍ご飯の準備です。米は研いで30分〜１時間浸水させます。浸水した米は一度ざる上げし水気を切ってから炊飯器に。

我が家では人参は彩りをよくするのために入れています。栄養もアップしておススメです。お好みで。

醤油、みりんの後、目盛までだし汁を注ぎ入れます。筍と人参を入れ、普通コースで炊きます。

ご飯が炊ける直前に、木の芽を刻んでおきます。我が家の場合、実家の庭に木があるので忘れずに貰ってきます。